Ingrediënten

– 2 Eieren
– Handvol rucola
– Een halve avocado
– 50 gram gerookte zalm
– Naar smaak zwarte peper toevoegen

Bereidingswijze

– Breek de eieren in een kom en klop ze hierna op totdat deze luchtig zijn.
– Doe wat kokosolie in een pan en verhit deze, bak hierna een omelet van de opgeklopte eieren.
– Snijdt ondertussen de halve avocado in plakjes.
– Leg de gebakken omelet op een bord en beleg deze met de rest van de ingrediënten.
– Voeg zwarte peper naar smaak toe.